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Le blé

Très nutritif grâce à ses sucres lents et facile à conserver lorsqu’il a été récolté par une journée sèche, le blé est la deuxième céréale la plus consommée par l’homme. Cette plante des régions tempérées connaît une chute de consommation au Nord, alors qu’elle est de plus en plus prisée au Sud, qui est obligé de l’importer.

Cette graminée se décline en plus de 20.000 variétés différentes et en deux grands types : le blé dur, cultivé dans les régions chaudes (Afrique du Nord, Europe du Sud), dont le grain, difficilement réductible en farine, est transformé en pâtes et en semoule, et le blé tendre, essentiellement le froment, qui représente les deux tiers de la production mondiale, cultivé dans les régions tempérées comme les nôtres, où il donne une farine panifiable (dont on peut faire du pain).

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