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Novel foods

Vers une cuisine « de laboratoire »
et des régimes sur mesure

« Novel foods », émergence de la médecine préventive, régime nutritionnel à la carte… Notre alimentation du futur s’annonce à la fois scientifique, inventive et incertaine.

A quoi ressemblera, demain, le fond de nos assiettes ? Viande « in vitro », pilules alimentaires, fromages de synthèse, poissons transgéniques... Certains futurologues de la fourchette nous promettent des lendemains qui déchantent.
Cette cuisine « de laboratoire » à mi-chemin entre nano et biotechnologies, génétique et chimie appliquée, aurait-elle de beaux jours devant elle ? « Je n’y crois pas trop, réagit Nicolas Guggenbühl, diététicien nutritionniste [1]. L’homme est un hédoniste de nature, ce n’est pas un automate. Il mange avec ses cinq sens et il ne faut pas sous-estimer l’importance, pour lui, de la nourriture plaisir. »

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