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Produits quelque part (Slow Food)

John Coykendall,
collectionneur
de haricots

Haricot de Noël de Lima, Larmes de Cherokee, Dorés des quatre frontières, Pinquitos de Santa Maria… : la grande variété des haricots est un voyage au travers du continent américain. Et pour cause, cette savoureuse légumineuse est une plante locale, originaire des Andes et du Mexique, qui s’est imposée dans toutes les cuisines des peuples américains.

John Coykendall, septante-quatre ans, jardinier confirmé installé dans le Tennessee au sud des Etats-Unis, s’est pris de passion pour ce légume qui a bercé son enfance. « Tous les samedis midi, à la table de mes grands-parents, se souvient-il, nous avions des haricots verts, du pain de maïs et une salade de tomates, oignons et concombres. Ce repas tout simple m’a fait aimer les haricots. »

Arrivé à l’âge adulte, John Coykendall s’est constitué une collection de quatre cents variétés de haricots dont il conserve les semences dans son congélateur. « La plupart des variétés viennent de la région des Appalaches et de l’Est du Tennessee, précise-t-il, une région qui réunit les conditions idéales pour cultiver ces légumineuses. Ici, chaque famille ou presque cultive ses propres variétés et se les (...)

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Photo : Beall + Thomas photography

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